原浆散白酒中酒糟味产生的原因及去除方法

很多酒迷都在买。

你会发现散白酒有酒糟的味道，味道会少一点纯正。所以，这不是好酒？来看看散白酒中酒糟味产生的原因及解决方法。希望以下对你有帮助。

散白酒出现酒糟味的原因大多在酿造过程中，特别是喜欢用粮食自酿白酒的朋友。为了将自己的粮食白酒与酒精勾兑的白酒区分开来，他们会在白酒中加入一种必然的香味，以赢得消费者的喜爱。很多时候，我们会把酒糟和粮食一起发酵，让一些微生物进入酒体，让白酒更香。

酒糟和粮食的比例很有讲究。如果粮食和酒糟的比例不合适，酒糟放得太多，酿出来的酒就会有很浓的酒糟味，严重影响酒的香气。况且酒糟味的原因很可能是酒糟变质，也会影响散白酒散发的气味。

酒里含有酒糟，稍微淡一点会加重不好的味道。每个地区对酒糟的敏感程度不同。同样的酒，有的人喝着喝着就觉得不好的味道刚刚好，觉得是纯粮酒的味道，有的人就接受不了。这也很正常。

那么如何才能消除散白酒中的酒糟味呢？

消除原浆味道的方法散白酒:

在原有基础上，可将白酒基酒重新倒入白酒酿造设备中进行复蒸，可使白酒更加醇厚，不良口感略淡，但不能有效去除。去除酒糟，要从源头抓起，把酒糟扼杀在摇篮里。要减少白酒中的不良风味，应采取以下措施。

有些散白酒会有苦味，不能接受。造成这种情况的原因主要是原材料造成的，如发芽马铃薯中的茄碱、高粱和橡子中的单宁及其衍生物、带有黑斑的红薯酮等。使用发霉的原辅材料时，又苦又涩，有油臭味。戊糖过多时，会产生带有焦苦味的糠醛。蛋白质过多时会产生大量的酒精(杂醇油)，其中丁醇和戊醇是苦味的。当发酵剂用量过大时，大量的酪氨酸被发酵产生酪醇，酪醇的特点是酸甜苦辣。

通常散白酒厂家的酿造过程是公开的。如果不仔细注意，很容易出现一些杂菌。一旦数量巨大，就会形成异常发酵，酒就苦了。原浆散白酒厂家会在生产过程中加强卫生管理，防止杂菌入侵。卫生管理差，青霉菌入侵，酒必然苦。如需散白酒批发或散白酒加盟，可来电咨询。

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