茅台镇散白酒的香型有哪些？

白酒的香气是指人用嗅觉器官(鼻腔)闻到白酒后吸入的一种气味成分。是挥发性的释香物质分子在空气中扩散，进入人的鼻腔，刺激嗅觉器官。通过神经信息的传递和整理，产生一种香味，即香气。而这些芳香物质指的是一些微量物质。通常，我们将它们分为以下五类:

1.酸

酸是一种我们很容易察觉的气味。当白酒中的酸含量超过一定阈值时，你会闻到轻微的酸臭味。

2.酯类

酯类是一种芳香化合物，大部分是水果味的。它是白酒中重要的芳香物质，主要起香气的作用，能不同程度地增加白酒的香气，并能决定香气的质量，尤其对白酒香型的归属起着重要作用。

3.醇类

众所周知，白酒的主体是乙醇。然而，这些其它醇主要是赋予风味的，但它们也具有赋予香味的效果。比如我们在描述药酒的时候，经常会说它充满了醇香、悦人的药香、酯香。

4.醛和酮

至于醛酮类物质，酱香型白酒中含有相对较多的此类物质，如醛类中的缩醛，对保持白酒风味的均匀性和持久性起着不可避免的作用。我们常说酱香型白酒容易储存，这也是一部分原因。

5.芳香化合物

其在白酒中的生香效果明显。酒里的存量哪怕很少，也有很大的生香作用，哪怕是万分之一，甚至万分之一，都能让人觉得香。此外，含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的产香作用。

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