散白酒的香气类型有哪些？

白酒的香气是指人用嗅觉器官。

(

鼻腔

)

闻酒后吸入的气味成分。它是一种挥发性的释放香味的物质分子，在空气中扩散。

,

进入人体鼻腔刺激嗅觉器官。

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通过神经信息的传递和排列

,

所以产生了香的感觉。

,

也就是香气。而这些芳香物质指的是一些微量物质。通常，我们将它们分为以下五类:

1

，酸

酸是一种我们很容易察觉的气味。当白酒中的酸含量超过一定阈值时，你会闻到轻微的酸臭味。

2

酯

酯是一种芳香化合物。

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大部分是水果味的。它是白酒中一种重要的芳香物质。

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主要起到香味的作用。

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能不同程度地增加白酒的香气。

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并能决定香气的好坏。

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尤其是对白酒风味的归属起着重要的作用。

3

醇类

众所周知，白酒的主体是

“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香

,

令人愉快的药物香味

,

它也有酯香味。

4

醛和酮

至于醛酮类物质，酱香型白酒中含有相对较多的此类物质，如醛类中的缩醛，对保持白酒香气的均匀性和持久性起着不可避免的作用。我们常说酱香型白酒容易储存，这也是一部分原因。

5

和芳香族化合物。

其在白酒中的生香效果明显。

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即使白酒库存很少。

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但是，它有很大的产香效果。

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当然是在万分之一，甚至万分之一的情况下。

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也能让人觉得香。此外，含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的产香作用。

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