散白酒是如何产生的？

1.原料粉碎。原料粉碎的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，对粉碎细度的要求也不同。对于干土豆和玉米等原材料，超过60%的原料通过20孔筛。
2。配料:新料、酒糟、辅料、水组合，为糖化发酵奠定基础。配料要根据甑和窖的大小、原料的淀粉含量、温度、生产工艺和发酵时间等来确定。适当成分的具体表现。
3。蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌。蒸煮温度和时间取决于原料的种类、粉碎程度等。
4。冷却和蒸煮原料，采用提渣或风干的方法，使原料快速冷却到适合微生物生长的温度。如果温度为5-10℃，产品温度应降至30-32℃；如果温度在10-15℃，产品温度要降到25-28℃，夏天也不会降。
5。糟醅混合，麸曲酒固态发酵，是糖化发酵双向发酵过程。等渣子发起来之后，同时加入酒曲和酵母。
6。入窖发酵时，发酵物料的温度应在18~20℃(夏季不超过26℃)。进入地窖的发酵物料既不能压紧，也不能松动。一般每立方米装发酵料630~640公斤左右为宜。
7。蒸酒，发酵的酒醅叫香粮，含有极其复杂的成分。通过蒸酒，将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸等有效成分蒸发成蒸汽，然后冷却，得到白酒。

白酒发酵原料配料