散白酒的酿造工艺和储存工艺有哪些变化？

爱喝酒的朋友对散酒并不陌生，饭桌上少不了。散酒的制作工艺是怎样的？让边肖告诉你散酒的制作加工过程，以及散酒在储存过程中的变化！

酿酒有两个物理化学过程，一个是湖泊，一个是酵母。早在3200多年前的商代武定时期，我们就已经掌握了微生物“霉菌”的生物繁殖技术，以麦芽和谷芽为糖化发酵剂，对粮食和酒精发酵进行糖化和霉变，用于酿酒。

制曲工艺流程:湿麦粒→粉碎→配料→成型→仓内堆制→仓内发酵→除曲→储存→粉碎曲。

酿造工艺:放砂:高粱粉碎→湿粮→蒸粮→摊晾→拌曲→堆积发酵→窖内发酵→开窖取醅；

制砂:高粱粉碎→润粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→窖内发酵→开糟窖→开糟窖。

散酒发酵蒸馏后得到的新酒也要存放一定时间。每种散酒的贮藏时间因其风味和贮藏品质而异。如果是优质的酱香型散酒，需要存放3年以上；如果是优质的酱香型或酱香型散酒，需要存放1年以上；如果是低质普通散酒，需要存放3个月。在生产过程中，贮存是空白蒸馏酒产品质量的关键环节。

新鲜蒸熟散酒，味道刺鼻，有一些硫化物等难闻的气味，称为新酒。存放一定时间后，影响和辣味感会明显减弱，口感变得醇厚柔和，香味有所改善，这就是所谓的陈酿。

新散酒异味物质的蒸发:新方法蒸馏出来的散酒一般都是干的辣，不醇不软。

散酒发酵贮存蒸馏