散白酒颜色变黄的原因

散白酒是我们生活中经常遇到的一种酒。很多喝这种酒的人考虑的是它的具体好处，比如增强我们的消化效果，帮助消化，对不消化食物的人有好处，帮助睡眠。但要注意饮酒的量和方法，不要盲目饮酒。

1.酿造原料:

散白酒颜色偏黄的来源可以追溯到酿酒的原料，比如高粱中含有花青素。固态发酵温度高，发酵时间长，蒸馏后的原酒存放时间长，白酒就会出现发黄，这是一种情况。

2.酿酒过程中的发酵:

在白酒酿造过程中，白酒一般在酸性环境下发酵，发酵过程中可能发生美拉德反应，产生1.2烯醇化的有色产物。美拉德反应是氨基化合物与还原糖化合物的反应，是缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等交叉反应。它产生多种酮、醛、醇和杂环化合物，如呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯和吡嗪。白酒的主要风味成分是通过美拉德反应产生的。

3.白酒中的酯类等。：

如果酒中含有较多的酯类(脂肪酸酯等。)或杂醇油，或类黑精色素，它可能会出现类似的黄色。

4.储存白酒的容器:

储酒容器，如贴有猪血、石灰、油等的容器。，贮存白酒时，经过长时间的贮存，血液中的铁离子逐渐溶出，使白酒发黄。

5.长期储存:

入库的原酒无色透明，出厂的成品酒微黄透明。这是由于原酒在长期储存过程中，形成了一些二酮化合物，是黄色油状液体物质。此外，蒸馏后的基酒含有微量的羰基和氨基成分，也能发生缓慢的美拉德反应，所以散白酒略黄，酒的黄色会随着陈酿时间加深。

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