散白酒为什么辣？原因就是因为这个！

中国一直是一个酒的国度，中国历史上的风风雨雨都与酒息息相关，尤其是在节假日。散白酒永远是餐桌上的常客，不摆一桌酒显得主人很没礼貌。但是白酒质量不同，口感也会不同。有些酒是辛辣的。原因是什么？跟散白酒厂家一起来看看吧！

1.为什么白酒是辣的？

醛类是造成酒的刺激性味道的原因。

白酒的成分很复杂。除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素和金属离子...好吧，它们中的每一个也都包含复杂的子类。这些物质共同构成了白酒的口感和风味，有的闻起来清香，有的酸甜苦辣，有的使白酒变色。正因如此，中国白酒被分为这么多香型。引起“辣”感的主要是醛类，其主要成分是乙醛。

二、醛是怎么产生的？

乙醛的产生主要是由于酿造过程中操作控制不当；

1.辅料(如谷壳)用量过大，不蒸就用于生产，使酿造中的戊糖受热生成大量糠醛，使酒尝起来有谷壳味，又干又辣；

2.发酵温度过高；操作条件差导致糖化不良，混粮感染杂菌，特别是乳酸菌作用产生甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，增加了白酒的辣味。

3.发酵速度不平衡，前火凶猛，吹口来的又快又猛。酵母的过早老化和死亡造成发酵异常，导致酵母酒精发酵不完全，产生更多的乙醛，增加了白酒的辣味。

第三，白酒的辣度与酒精含量无关。

很多人误以为白酒辣是因为酒精含量高，其实是酒精错了。纯酒精在口感上应该是“微甜”，而不是“辣”。所以白酒的辣度与其酒精含量无关。其实醛类才是造成白酒刺鼻味道的真正元凶，其中乙醛是最重要的成分。但不同口味的白酒对口腔的刺激性不同，所以其辣味也不同。

以上是散白酒的介绍。相信通过本文的描述，可以对白酒有一定的了解。作为饮酒大国，怎么能不认识白酒呢？

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