为什么散白酒会出现黄色？

散白酒一般是白色透明的，像水一样，但有些散白酒颜色偏黄。散白酒颜色发黄的主要原因有酿造原料、酿造过程中的发酵、白酒中的酯类、白酒储存容器、长期存放等。接下来我们来说说散白酒是黄色的原因。

1.酿造原料:散白酒颜色偏黄的来源可以追溯到制造原料，比如含有花青素的高粱原料。固体发酵温度越高，发酵时间越长。蒸馏后的原酒储存时间也是如此。时间长了，散白酒会出现发黄，就是一个例子。

2.酿造过程中的发酵:散白酒酿造过程中一般在酸性环境下发酵，发酵过程中会发生美拉德反应，产生1.2烯醇化的有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。这个反应是缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。，并产生多种酮、醛、醇和杂环化合物如呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等。散白酒的主要芳香成分是通过美拉德反应生成的。

3.白酒中的酯类:如果酯类(脂肪酸酯等)较多。)或杂醇油，或白酒中的黑色素样物质，可能会出现类似的微黄色。

4.贮酒容器:贮酒容器，如猪血、生石灰、油等用粘合剂贮存酒的容器。经过长期储存(一般3年以上)，散白酒，血液中储存的铁离子逐渐溶解，使散白酒的液体呈淡黄色。

5.长期储存:储存的原酒无色透明，成品酒略黄透明。这是因为原酒在长期储存过程中会形成一些二酮化合物，是一种黄色油状液体物质；另外，蒸馏后的基酒含有微量元素，含有羰基和氨基，所以也可以使用。发生了缓慢的美拉德反应，并且散白酒液体变成淡黄色。随着陈酿时间的增加，白酒的变黄程度加深。

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