都说“酒香不怕巷子深”。纯粮散白酒:你知道酒的香味是什么吗？

都说“酒香不怕巷子深”，但酒香从何而来？今天，纯粮散白酒边肖将带你探讨这个话题。

白酒的主要成分是水和酒精，比例高达

98

%，此外，还有

2

%是各种有机物质。这些有机物包括酸、酯、醛、高级醇、多元醇、甲醇等。真理往往掌握在少数人手中，

中国白酒

事实也是如此。决定白酒质量的是

2

%。由于含量比例不同，各种有机物形成各种

有趣的

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。

酸和其他香味形成了白酒的独特香味。含有少量酸的白酒味道清淡，回味悠长。适量的酸可以在白酒中起到缓冲作用，可以消除饮料顶部不协调的味道。酸也能促进白酒的甜味，但酸的甜味降低，白酒口感粗糙，口感受到影响。

乙酸和乳酸是白酒中含量较高的两种酸。它们不仅是白酒的重要香气，也是许多香气物质的前体。乳酸比较柔和，给白酒带来好的口感，但过量有涩味。醋酸刺激性很大，白酒中醋酸含量过多的白酒有酸味。丁酸、戊酸，臭汗，气味更突出。但当含量较稀时，与其他芳香物质混合，可能成为香气和香气成分。

白酒中的酯只是一种比较重要的香气。它是酵母生化反应产生酰基辅酶a，然后醇解形成的产物。

由于其风味不同，白酒有不同类型的主要香料。比如属于酱香型白酒，以乙酸乙酯、丁酸乙酯为主香。稀的时候丁酸乙酯是果味的。乙酸乙酯占30% ~ 40%，丁酸乙酯占4%左右。

由于开放式生产方法，在液体中形成各种酯。醋酸菌和乳酸菌栖息在车间，侵入发酵罐，产生多种有机酸，与乙醇酯化形成酯类。一般发酵周期长的白酒，酯含量高。

少量乙醛是白酒中有益的香气成分。并且乙醛和乙醇进一步缩合为缩醛，香气清晰，对改善白酒口感有很好的作用。它是白酒的主要成分之一。

杂醇油是构成白酒香气成分和风格的重要物质。如果完全没有杂醇油，白酒会很稀。

我们知道，白酒的读数取决于乙醇的含量，香气成分主要来源于有机化合物，如酸、酯、醛、高级醇等。此外，酚类化合物和芳香化合物也是一些白酒中重要的风味成分。今天纯粮散白酒边肖就为大家介绍到这里。

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